This document specifies requirements for a food safety management system (FSMS) to enable an organization that is directly or indirectly involved in the food chain: a) to plan, implement, operate, maintain and update a FSMS providing products and services that are safe, in accordance with their intended use; b) to demonstrate compliance with applicable statutory and regulatory food safety requirements; c) to evaluate and assess mutually agreed customer food safety requirements and to demonstrate conformity with them; d) to effectively communicate food safety issues to interested parties within the food chain; e) to ensure that the organization conforms to its stated food safety policy; f) to demonstrate conformity to relevant interested parties; g) to seek certification or registration of its FSMS by an external organization, or make a self-assessment or self-declaration of conformity to this document. All requirements of this document are generic and are intended to be applicable to all organizations in the food chain, regardless of size and complexity. Organizations that are directly or indirectly involved include, but are not limited to, feed producers, animal food producers, harvesters of wild plants and animals, farmers, producers of ingredients, food manufacturers, retailers, and organizations providing food services, catering services, cleaning and sanitation services, transportation, storage and distribution services, suppliers of equipment, cleaning and disinfectants, packaging materials and other food contact materials. This document allows any organization, including small and/or less developed organizations (e.g. a small farm, a small packer-distributor, a small retail or food service outlet) to implement externally-developed elements in their FSMS. Internal and/or external resources can be used to meet the requirements of this document.

Le présent document spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) pour permettre à un organisme directement ou indirectement impliqué dans la chaîne alimentaire, de: a) planifier, mettre en œuvre, exploiter, maintenir et actualiser un SMSDA fournissant des produits et services qui sont sûrs, conformément à leur utilisation prévue; b) démontrer sa conformité aux exigences légales et réglementaires applicables en matière de sécurité des denrées alimentaires; c) évaluer et apprécier les exigences en matière de sécurité des denrées alimentaires établies en accord avec le(s) client(s) et démontrer la conformité à celles-ci; d) communiquer efficacement sur les questions relatives à la sécurité des denrées alimentaires avec les parties intéressées de la chaîne alimentaire; e) garantir la conformité avec sa politique déclarée en matière de sécurité des denrées alimentaires; f) démontrer cette conformité auprès des parties intéressées; g) faire certifier ou enregistrer son SMSDA par un organisme externe, ou effectuer une auto-évaluation ou une auto-déclaration de conformité au présent document. Toutes les exigences du présent document sont d`une portée générale et sont conçues pour s`appliquer à tous les organismes de la chaîne alimentaire, indépendamment de leur taille et de leur complexité. Les organismes directement ou indirectement impliqués incluent, entre autres, les producteurs d`aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires, les producteurs d`aliments pour animaux non producteurs de denrées alimentaires, les chasseurs/pêcheurs/cueilleurs, les agriculteurs, les producteurs d`ingrédients, les transformateurs de denrées alimentaires, les détaillants, les organismes fournissant des services de traiteur, de restauration, des services de nettoyage et de désinfection, des services de transport, d`entreposage et de distribution, et les fournisseurs d`équipements, de produits de nettoyage et de désinfection, de matériaux de conditionnement/emballage et d`autres matériaux en contact avec les denrées alimentaires. Le présent document permet à tout organisme, y compris les organismes de petite taille et/ou peu développés (comme une petite ferme, un petit conditionneur-distributeur, un petit magasin de détail ou de service alimentaire), de mettre en œuvre des éléments élaborés en externe dans son SMSDA. Des ressources internes et/ou externes peuvent être utilisées pour satisfaire aux exigences du présent document.

Dieses Dokument legt Anforderungen an ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit (FSMS) fest, um direkt oder indirekt an der Lebensmittelkette beteiligte Organisationen zu befähigen: a) ein FSMS zu planen, zu verwirklichen, anzuwenden, aufrechtzuerhalten und zu aktualisieren, das Produkte und Dienstleistungen liefert, die bei bestimmungsgemäßer Verwendung sicher sind; b) die Einhaltung der geltenden gesetzlichen und behördlichen Anforderungen an die Lebensmittel-sicherheit nachzuweisen; c) mit dem Kunden vereinbarte Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit zu prüfen und zu beurteilen und die Konformität mit diesen zu nachzuweisen; d) interessierten Parteien in der Lebensmittelkette Themen der Lebensmittelsicherheit effektiv zu vermitteln; e) die Konformität der Organisation mit ihrer niedergelegten Lebensmittelsicherheitspolitik sicherzustellen; f) die Konformität gegenüber relevanten interessierten Parteien nachzuweisen; g) die Zertifizierung oder Registrierung ihres FSMS durch eine externe Stelle anzustreben, eine Selbstbewertung vorzunehmen oder eine eigenverantwortliche Erklärung hinsichtlich der Konformität mit diesem Dokument abzugeben. Sämtliche Anforderungen dieses Dokuments sind allgemeiner Natur und sollen für alle an der Lebensmittelkette mitwirkenden Organisationen gelten, und zwar ungeachtet ihrer Größe und ihrer Komplexität. Zu den direkt oder indirekt mitwirkenden Organisationen gehören unter anderem Futtermittelhersteller, Hersteller von Tiernahrung, auf Wildpflanzen und Wildtiere spezialisierte Ernte- bzw. Fangbetriebe, Agrar¬betriebe, Hersteller von Zutaten, Lebensmittelhersteller, Einzelhändler, Lebensmitteldienste, Catering-Dienstleister und in den Bereichen Reinigung, Desinfektion, Transport, Lagerung und Vertrieb tätige Unternehmen, Lieferanten von Geräten, Reinigungsmitteln und Desinfektionsmitteln, Verpackungs¬materialien und anderen Materialien mit Lebensmittelkontakt. Dieses Dokument ermöglicht jeder Organisation, einschließlich kleiner und/oder weniger entwickelter Organisationen (z. B. einem landwirtschaftlichen Kleinbetrieb, einem kleinen Abfüll /Vertriebsunternehmen oder einem kleinen Einzelhandelsgeschäft oder Gastronomiebetrieb), extern entwickelte Elemente in ihr FSMS zu implemen¬tieren. Die Übereinstimmung mit den Anforderungen dieses Dokuments kann durch die Verwendung interner und/oder externer Ressourcen erreicht werden.